黄律丹探索的牛肉面
想改变江湖小面
说干就干。从选址到装修到物料采购再到味道，都是黄律丹和合伙人在一个月内搞定。个中辛苦，冷暖自知。
“她的学历不差，好好读完书，找个工作。说远一点，再找个合适的爱人，这才是好归宿。卖小面，这是自讨苦吃。”卢涛说。
起初父亲黄朝一也反对，但见黄律丹每天都乐于其中，倒也不那么计较了。
反对的理由很简单。卢涛和黄朝一都曾在银行供职，黄律丹的婆婆是医生，外公、外婆是公务员，全家人都想她找个稳定体面的好职业。
但这不是黄律丹想要的。她想尝试一种可能——让江湖化的小面能标准化，而只有标准化才能做大，才能走向全球。
“我想开的不是一家街边的板凳面。针对的客户，也不是为了果腹随意将就的人群。”黄律丹有自己的思考。
首先，店面的位置处于新兴的商业街区。随着商业街人气的增加，她可以搭上顺风车。她所面对的客户，是前来街区消费有一定购买力的人群，他们对用餐环境、食物的质量都有一定的要求。
其次，健康生活的理念越来越深入人心，重味精、大油的食物越来越不受待见。特别是年轻女性，她们是商业街消费的主力军，也是保持健康和身材最执著的群体。所以，即便重庆人口味顽固，她所坚持的绿色、健康的小面一定会有自己的细分市场。
再次，她对自己厨艺有自信。她粗略统计并分析了试营业后的数据，虽然总的客流量不算大，但回头客的数量超过了20%。
“这证明，我的小面是能得到认可的。”黄律丹说，与开业时相比，现在的客流量明显是呈上升趋势的。她还推出了亲手制作的双皮奶、酸梅汤，这是近期她去一家著名甜品店取经而来的，几乎可以乱真。她认为，这些附加小吃，都有可能成为特色。
食客周先生是店里的回头客，几次到这里购物，都选择在这里点一份牛肉面。周先生说，自己不喜欢大麻大辣，这里的牛肉炖得很火巴，面汤鲜味足，回味却不苦，看得出店主下了心思，用料考究。
如果算经济账，可能没有啥搞头；但如果算大账，可能是一种不错的投资。
