餐饮梦启

　　夏凯奕，奥地利华人，维也纳中餐厅“好面与茶”创始人。夏凯奕出生于奥地利华裔家庭。他的父母在上世纪90年代便踏上维也纳的土地，投身餐饮行业。那时，他们跟随亲戚从浙江温州远赴异国，从打工起步，一步步积累经验。

　　5年后，尽管全家搬回上海生活，维也纳的故事也始终伴随着夏凯奕成长。“从小就听父母讲述他们在维也纳的事，每年暑假，他们也都会带我回到维也纳。”他说。

　　在国内生活期间，父母经营着上海和北京的餐饮公司。夏凯奕从小就在餐厅帮忙，与客人打交道。“餐厅对我来说，不仅是吃饭的地方，更多的是人与人交流的温暖场所。”他说道。年少时的耳濡目染，让他对餐饮行业产生了浓厚的兴趣。

　　2015年，夏凯奕全家重返维也纳。凭借酒店管理专业知识与对餐饮事业的热忱，夏凯奕与父母一拍即合，决心在维也纳开一家中餐厅。

　　回忆起最初勇敢尝试创业的初心，他说：“当时是想把小时候熟悉的味道带到海外，不仅让海外华人能尝到家乡味，也让维也纳的朋友们了解真正的中餐。”

　　创业筹备

　　决定创业后，夏凯奕和家人全身心投入筹备工作，花费整整两年时间完成开业前的准备。

　　选址时，他们希望餐厅既不过于嘈杂，也有充足的客流量，最终选定了维也纳环城大道的位置。“这里周边有国家歌剧院、维也纳金色大厅等，氛围好，游客也多。我们想让逛累的人能来吃碗热汤面，喝杯茶休息一下，会是很温馨的体验。”夏凯奕说。

　　餐厅装修时，保留了原来意大利餐厅的石墙，融入中式壁画、水墨画等元素，选用中国和当地的瓷器作为装菜器皿，将中国温情与维也纳浪漫相融合。

　　食材选择上，夏凯奕将传统与创新结合。酱油、醋、花椒、干辣椒等核心调料，选用国内大品牌产品，保证味道正宗；蔬菜则采用本地应季食材，新鲜又贴合当地特色。

　　在确定菜系的关键环节，他们倾注了大量心血。以招牌牛肉面为例，最初餐厅计划推出四川重辣风味，然而通过调研发现，当地食客对重口味菜式接受度不高。“我们请教了许多当地的餐厅老板、厨师，还有维也纳的留学生和商务人士，经过多次调整，才确定了现在的配方。”夏凯奕回忆道。

　　海外经营

　　2017年7月，夏凯奕的中餐厅正式开业。“我们希望无论客人来自哪里，都能在这里享受到好服务，品尝到好味道，拥有好心情。”他说道。餐厅招牌上，中文“好”字与拼音“hǎo”并列，格外醒目。

　　餐厅员工因中国美食和文化而相聚。有对中国文化感兴趣的二代华裔和本地外国人，有从国内聘请的专业厨师，还有兼职的中国留学生。夏凯奕说：“我们非常欢迎中国留学生，希望能照拂国内来的同胞，让他们在异国他乡有一份收入。”

　　在经营过程中，夏凯奕一家注重通过菜品传递文化。“节假日时，我们会推出月饼、粽子、汤圆等相应的特色美食，并按传统装饰餐厅，让华人食客感受家乡的温暖，也向外国食客介绍中国文化。平时，我们也提供大红袍、碧螺春等茶叶，让外国友人感受中式茶的魅力。”夏凯奕说。

　　如今，夏凯奕的餐厅凭借独特的中式口味与温暖的中式氛围，在维也纳站稳了脚跟。当地的中国驻奥地利使馆、联合国相关机构以及文化艺术机构，举办涉华交流活动或接待重要宾客时，常选择这家中餐厅。

　　今年3月，餐厅受中国驻奥地利使馆推荐，带着绿豆糕、杏仁酥、桂花汤圆等中式小吃走进了维也纳百年中央咖啡馆。

　　“中餐是外国人比较容易接受的中华文化载体之一。语言、历史等需要深度理解，但食物入口就能感知，一道菜就能让人产生好感。”夏凯奕说道。他期望餐厅的每一道菜都能成为传递中国文化的使者，让中国美食的独特魅力深深扎根海外。

　　来源 ：海外网