黑椒蟹是新加坡的国菜，最早起源于上世纪50年代，其缘由众说纷纭，传闻老广东的华人厨师将蚝油、生抽、老抽和豆豉等“法宝”带到新加坡，配以辣椒将蟹爆炒，饱受欢迎。由于新加坡是个多民族国家，华人、马来人和印度人(主要是泰米尔人)是三个最大的族群，因而在后来的演变中，印度的咖喱叶、马来群岛的黑胡椒、英国的黄油逐渐融合进炒蟹做法之中，并成为中西结合的特色菜肴。新加坡厨师张伟忠结合自身的理解，将这道国菜再次带入香港。咸鲜甜辣，味道复杂又统一，让人回味无穷。历经近一个世纪，这道“海归”菜再次进入香港大众视野。
记者 罗嗣昱 朱晓明 范思忆 香港报道