王子剑（左）与朋福东 网络图片
“致那黑夜中的呜咽与怒吼，谁说站在光里的才算英雄。”每次，当上小学的儿子唱起这首《孤勇者》时，面包研修社创始人王子剑常常会心一笑，歌词所写，让他在自己身上也看到了几分。
2018年11月15日，第二届世界面包六强精英赛落幕。来自王森教育集团的朋福东代表中国队参加比赛，他再一次拿下了冠军。
那一刻，陪同朋福东参赛的王子剑激动不已。
“我哭得比朋福东还厉害！”多年后，王子剑仍清楚记得朋福东夺冠的每个细节。也是从那一刻起，他的人生目标更加坚定了——回到苏州，一定要把面包这条路走下去。
爱上麦香味
最早之前，王子剑并不喜欢面包。父亲是王森教育集团的创始人，儿子却对“子承父业”毫无兴趣。虽是百般抗拒，不愿待在厨房里和面团为伍，但大学毕业后，王子剑还是被送去了日本，学习面包制作。
一次，他无意间走进日本一家小店，不大的店铺里全是琳琅满目的面包，麦香阵阵袭来，王子剑忽然意识到，这一个个面团似乎比自己想象中更有魔力。
2012年，王子剑进入日本知名烘焙学府东京制果学校学习。做面包要不断练习才能更熟练地掌握技巧，他就在课余时间去面包店打工，“带我的日本师傅曾说过这样一段话，‘作为面包师，每天要做很多面包，如果有一个面包敷衍了事、没有用心在做，被买走后就会直接影响客人对这家店的评价，每一个面包都很重要啊。’”师傅的话，深深打动了王子剑。
“每天7个小时，要做5种面包。”这成了王子剑的日常生活。1年、2年、3年……他逐渐习惯并爱上了与面团打交道的日子。
苍天不负有心人，2016年，王子剑第一次出征比赛就赢得了世界面包大赛中国赛区的季军、华东区冠军；2019年，第二次参赛的他获得了中国赛区的亚军。“等到第三次比赛，希望能拿下冠军。”王子剑笑着说。
让面包“玩”出趣味
对于王子剑来说，2016年另一件大事是成立面包研修社。“研修社的主要任务包括开展学员培训、组织参赛选手训练、研究面包产品未来发展等几方面。”王子剑透露，研修社的学员如今遍布全国各地，还吸引了来自阿根廷、加拿大、澳大利亚等国家的学员。
同样是在2016—2019年这段时间，王森西点学院也迎来了大丰收：2017年，蔡叶昭在第44届世界技能大赛中获得烘焙项目组世界冠军；2018年，朋福东和周斌在德国慕尼黑IBA世界烘焙大赛中获得面包大赛冠军，吕浩然拿下世界青年糖艺西点锦标赛冠军。在获得2018世界面包大赛六国精英赛冠军后，朋福东成为第一个华人双料冠军。这一系列成绩极大增强了中国烘焙从业者的信心。
那段日子，陪选手们训练、比赛是王子剑的重要工作。“参赛是帮助中国烘焙师傅走向国际的重要途径”，在王子剑看来，如今国内许多烘焙从业者已拥有极高的技能水平，他们在烘焙间“揉”出工匠精神，展现着中国青年技能人才的青春活力。
参赛之余，王子剑还会组织论坛、开办讲座。在他看来，虽然烘焙食品作为舶来品，以西式糕点居多，但如今中国烘焙行业已取得了非常亮眼的成绩。王子剑也一直在尝试进行跨界合作，2019年1月，他与三能器具达成战略合作，将技术与工具结合起来，提升面包制作技术。
与此同时，王子剑也在进行着“面包+奶茶”“面包+咖啡”的尝试，改变烘焙业原先的“即买即走”，给消费者创造一个聊聊天、休息片刻的惬意空间。烘焙店如何“玩变”？这个年轻人的脚步不曾停下。