碧水丹山，奇秀甲东南。许多人初识武夷山，总绕不开那一盏醇香的大红袍。但在这片被誉为“世界文化与自然双重遗产”的土地深处，还蕴藏着一个体量巨大、尚未被充分发掘的富矿——毛竹笋。
闽北南平，是“中国竹乡”。全国每十根毛竹，就有一根生长于此。绵延650万亩的竹山，每年可孕育近300万吨鲜笋，是一座名副其实的绿色宝库，静待科学开发与价值释放。
竹林摇曳，溪水潺潺。清晨的薄雾还未从武夷山麓的竹海间完全散去，南平笋农便背着专用竹筐上了山，他们麻利地收割着一茬茬鲜嫩竹笋，这些笋被小心装筐、盖上白布，运往山下的现代化工厂。经过加工，一批批获得中国和日本双重有机认证的美味竹笋将送往千家万户的餐桌。
让山里货卖出国际价
南平八成农户承包经营竹山，两成农户经营茶山。茶产业以“大红袍”品牌引领，市场一路高歌猛进，而南平竹笋产业面临如同四十年前岩茶一样的困境：产品品类单一且缺少大品牌带动，竹笋资源无法得到充分利用。把大山的产品转化为商品，一直是很多南平笋农的梦想。由于从小在竹林下长大，福建夷山物产食品实业有限公司董事长、南平市欧美同学会会长沈仁标从十几年前便开始探索南平竹笋的品牌化之路。
20世纪90年代，沈仁标在日本勤工俭学期间发现：同样品质的笋，在日本的价格竟是国内的4—5倍。 日本农产品的精细分级、严格的品控和强大的品牌溢价能力，在他心中埋下了一颗种子。从日本留学归国后，凭借在日本积累的人脉和信息资源，沈仁标成立了福建夷山物产食品实业有限公司，注册“夷山夷水”商标，致力于打造“笋中大红袍”，将南平竹笋推向世界。
借鉴日本农产品的深加工经验和技术的过程中，挑战接连不断。引入“有机认证”标准时，每一位笋农都要遵循一连串严苛要求：采笋工具要专用且经过彻底清洗曝晒，运输车辆需反复冲洗并全程遮盖，就连脚上的靴子都要经过严格消杀才能进入竹林……习惯了传统粗放作业模式的农民一时难以适应，沈仁标便在其中做起了耐心沟通与转译工作，他用朴实的语言解释：“有机食品追求的一种极致纯净的体验，做有机产品就像我们祭祀祖先一样要有仪式感。有机认证是一张国际通行证，路走宽了，大家的日子也能更红火。”
如今，一套从竹森到车间的全程有机管控体系逐步完善，“夷山夷水”品牌获得了中日两国的双重“有机认证”，每一包出自“夷山夷水”的有机笋，都拥有一个可追溯的唯一身份标码。
历经多年发展，全国唯一一家现代化竹笋加工观光工厂在武夷新区生态食品园落成，产品50%内销，50%出口到日本、欧洲、东南亚和非洲。随着中国笋产品质量和数量的提升，日本95%的竹山已不再产笋，其市场需求越来越多地由中国优质笋满足。
“硬核”创新
从卖笋壳到“手剥笋”
如今，很多“美食饕客”都对手剥笋欲罢不能，它嚼起来嘎嘣脆，贼上头。这款零食界网红的灵感来源，起于沈仁标团队的“笋壳生意”。
千百年来，闽北竹林里的笋壳长了掉、掉了烂，毫不值钱。2010年初，沈仁标在一次商务考察中发现，日本餐盒主要是木片或纸质制品，像“虎屋”这样的日本顶级糕点食品，甚至使用笋壳作为包装，这让他看到了商机。
笋壳加工看起来很简单，实际开发起来却困难重重。
从2012年开始，连续三年的春天，沈仁标都待在日本九州的竹山上，向当地农户学习技术。回国后，他带着农户上山采收，大家共同总结经验，不少村民一天可捡到2500片，收入500元以上。
如今，夷山物产的笋壳出口量已达到85吨，年销售额达超300万元，闽北的笋壳几乎替代了日本笋壳。日本宫田商事社长宫田政加津说：“中国闽北出产的笋壳又长又宽又厚，在日本非常受欢迎。”
在笋壳加工的过程中，沈仁标脑海中冒出一个想法：“既然笋壳能保鲜食品，富含氨基酸、多糖及微量元素，又能增加食品的风味，何不连壳一同烹制，开发一款新颖的健康零食？”
为了实现产品革新，沈仁标成立了由中日资深食品专家组成的研发团队，专攻食品发明专利。经反复筛选，他们从30多种竹笋中选用雷竹笋作为原料，经过高温蒸煮、自然发酵、罐装保存、高温灭菌等一系列精细工艺，攻破了原材料大规模生产和保存的技术难关。经过一次次的试制，创新发明了一款“0脂低卡、0添加防腐剂、低盐而不寡淡，带壳更鲜香”的手剥笋。
针对不同市场的需求，团队会进行“风味微调”：出口日本的产品侧重本味清鲜，国内销售的产品则开发出多元口味，有的地区重辣，有的喜甜……“我们对高品质的追求是共通的，差异主要在于风味上的因地制宜。”沈仁标说。
目前，“夷山夷水”品牌下已经推出数百款笋类产品，累计获得超过20项国家发明及实用新型专利，并获评国家高新技术企业、福建省农业产业化重点龙头企业，年订单量超万吨，年出口日本额达500多万美元。
一片山的共生共荣
从文化浸润到“留联农场”
产业向下扎根，文化向上生长。在南平这片朱子理学发祥地，沈仁标团队注重将文化理念融入企业发展，通过定期组织国学讲堂，将“仁心”与“诚信”的文化力量，落实到生产与管理的各个环节，倡导“做良心食品”。
团队参与兴建山露基地、民俗文化广场，保护古村落，举办民俗文化节，创办农民诗社……以多种形式回馈乡土，参与乡村公益。
作为南平市欧美同学会会长，沈仁标积极践行南平市委统战部“同心一家”的理念，动员会员企业，整合竹笋、茶叶、果蔬等资源，打造“留联农场”创新平台。“留联农场”采用“企业+合作社+农户”的模式，与当地农民签订长期合作协议，提供技术指导和市场信息，带动周边农户增收致富。它像一个产业枢纽，与5万户笋农、30家合作社、80万亩基地建立起紧密联结，不仅整合了分散的农业资源，形成了规模效应，也为南平特色农产品走向更广阔的市场搭建了桥梁。
从“靠山吃山”到“点笋成金”，沈仁标及团队运用国际视野与标准化方法，重新挖掘并提升了本土资源的价值。“这不仅是商业合作，更是通过共建基地、技术指导、订单收购等方式，将产业链上的各方凝聚起来，共同把产业做实、做大。”团队一位成员说。
竹林依旧，溪水长流。当南平的竹笋以“夷山夷水”的品牌出现在东南亚、欧洲、非洲的市场时，它完成的不仅是一段从深山到世界的旅程，更印证了一个朴素而深刻的发展理念：绿水青山就是金山银山。而连接这二者的，是一份与乡土共赢的初心。
来源 ：《留学生》杂志